บันทึกอนุทินครั้งที่12
วันอังคารที่ 27 พฤศจิกายน 2561
เวลาเรียน 08:30-10:30 น.
เวลาเข้าเรียน 08:30 น. เวลาเข้าสอน 08:30 น. เวลาเลิกเรียน 10:30 น.
อ. ตฤณ แจ่มถิน
ต่อจากสัปดาห์ที่แล้วเหลือนำเสนออีก 15 คน หนึ่งในนั้นคือดิฉันด้วยเริ่มจากตัวดิฉันเอง
นำเสนอเรื่องเส้นหมีโราช
แน่นอนว่าเส้นหมี่ดราชนี่ต้องเอามาผัดแน่นอนจะไปทำเป็นอาหารอย่งอื่นเลยไม่ได้พอนึกชื่อว่าเส้นหมี่โคราชก็ต้องนึกถึงงผัดหมี่แน่นอน หน้าตาของผัดหมี่นี่จะคล้ายกับผัดไทยแต่ มันกันตรงที่การผัดและเครื่องปรุง ผัดไทยนั้นเครื่องจะเยอะกว่าผัดหมี่โคราช ผัดไทยจะนำเอาเส้นเล็กของก๋วยเตี๋ยวมาผัด แต่เส้นหมี่โคราชจะเอาเส้นของตัวมันเองมาผัด ผัดหมี่โคราชจะไม่ใส่กุ้งแห้ง เต้าหู้ แต่ถ้าไม่ใส่เต้าเจียวก็จพไม่ใช่ผัดหมี่โคราช
และสิ่งที่คนโคราชทำเส้นหมี่ขึ้นมานี่ ก้เป็นเพราะสมัยก่อนคนโคราชปลูกข้าวจ้าวเป็นจำนวนมาก จึงนำเอาข้าวจ้าวมาแปรรูปเป็นเส้นหมี่เพื่อเป็นการถนอมอาหารอีกด้วย
และดิฉันจะพาไปดูขั้นตอนการทำเส้นหมี่โคราช
๑.
การโม่แป้ง
ขั้นตอนการโม่แป้ง จะต้องนำข้าวสารแช่น้ำใส่กะละมังทิ้งไว้ ๑ คืน ซึ่งข้าวสารที่ใช้จะเป็นข้าวหักและข้าวพันธุ์ชัยนาท ซึ่งมีคุณสมบัติที่ทำให้เส้นหมี่มีลักษณะเหนียวนุ่ม
ขั้นตอนการโม่แป้ง จะต้องนำข้าวสารแช่น้ำใส่กะละมังทิ้งไว้ ๑ คืน ซึ่งข้าวสารที่ใช้จะเป็นข้าวหักและข้าวพันธุ์ชัยนาท ซึ่งมีคุณสมบัติที่ทำให้เส้นหมี่มีลักษณะเหนียวนุ่ม
๒.
การนึ่งแป้ง
ทำการนึ่งน้ำแป้งข้าวเจ้า โดยการนึ่งต้องทำให้เป็นบางๆ เริ่มจากการนำน้ำลงกระทะที่ใช้นึ่ง น้ำเริ่มร้อนน้ำแป้งที่โม่แล้วพร้อมนึ่งเกลี่ยลงหม้อนึ่งดัง
ทำการนึ่งน้ำแป้งข้าวเจ้า โดยการนึ่งต้องทำให้เป็นบางๆ เริ่มจากการนำน้ำลงกระทะที่ใช้นึ่ง น้ำเริ่มร้อนน้ำแป้งที่โม่แล้วพร้อมนึ่งเกลี่ยลงหม้อนึ่งดัง
๓.
การตากหมี่
นำแป้งที่ทำการนึ่งแล้วลงจากเตานึ่ง วางลงบนแผงไม้ไผ่ แล้วนำออกตากแดด เมื่อได้หมี่ที่ตากแดดพอหมาดไม่ต้องแห้งจนแข็งแล้ว ทำการเก็บนำมาวางเรียงซ้อนกันในกระด้งใช้ผ้าปิดทิ้งไว้ ๑-๒ ชม. เพื่อไม่ให้หมี่แข็งกระด้างจนเกินไป
นำแป้งที่ทำการนึ่งแล้วลงจากเตานึ่ง วางลงบนแผงไม้ไผ่ แล้วนำออกตากแดด เมื่อได้หมี่ที่ตากแดดพอหมาดไม่ต้องแห้งจนแข็งแล้ว ทำการเก็บนำมาวางเรียงซ้อนกันในกระด้งใช้ผ้าปิดทิ้งไว้ ๑-๒ ชม. เพื่อไม่ให้หมี่แข็งกระด้างจนเกินไป
๔. การทาน้ำมัน
เมื่อปิดทิ้งไว้จนได้ที่แล้ว ก่อนการซอยจะต้องมีการทาน้ำมัน
ซึ่งใช้ได้ทั้งน้ำมันพืชและน้ำมันหมู น้ำมันพืชใช้ในการทำหมี่แห้ง น้ำมันหมูใช้ทำหมี่สด
การทาจะทาโดยด้านหนึ่งทาน้ำมันเพื่อให้เส้นมีความเหนียวนุ่ม ไม่ติดกันเป็นก้อน
อีกด้านใช้น้ำเปล่าลูบขอบแผ่นหมี่ เพื่อให้ขอบนุ่ม ใช้ผ้าปิดทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ
๓๐ นาที
๕. การซอย
เมื่อทาน้ำมันทิ้งไว้จนได้ที่แล้ว ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการซอยหมี่
ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างยาก
เพราะจะต้องอาศัยความชำนาญในการซอยเพื่อให้เส้นที่ซอยออกมามีขนาดเล็ก
ใหญ่สม่ำเสมอกันทุกเส้น การซอยต้องม้วนแผ่นหมี่จากด้านใดด้านหนึ่ง
ไปหาอีกด้านหนึ่ง ระหว่าการซอยต้องมีการลับมีดเรื่อยๆ
เพื่อซอยได้ง่าย และเส้นมีความสม่ำเสมอ ซึ่งมีดที่ใช้ซอยมีหลายขนาดแล้วแต่ความถนัดของผู้ใช้
💋บรรยากาศในการนำเสนอ💋
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น